Фарш:
1 кг свинины
0.5 стакана риса
1 яйцо

1 большой, тугой кочан капусты
1 луковица
1 большая морковь или 2 средних
соль
1 лавровый лист
200 г сметаны
Приготовление:
Из капусты вырезать кочерыжку.
Кочан поместить в большую кастрюлю с кипящей водой и слегка приварить (минут 5), чтобы можно было легко, не повреждая, отделять капустные листы.
Огонь выключить. Капусту оставить в кастрюле до полного охлаждения воды.
Остывшую воду слить.
Капусту разобрать на листочки, с каждого листа срезать утолщенную часть.На каждый капустный лист ложкой выкладывать мясной фарш, лист сворачивать конвертиком и плотно укладывать в чугунок. Количество фарша зависит от величины листа.
Каждый слой голубцов пересыпать тертой морковью.
В чугунок положить целую почищенную луковицу, голубцы залить кипятком, чтобы покрыло.Когда вода закипит, добавить лавровый лист, соль, и варить на маленьком огне еще полчаса. Затем добавить сметану и тушить голубцы еще не меньше часа (чем дольше они тушатся – тем вкуснее). По желанию можно добавить несколько ложек томатного соуса.

Фарш для голубцов:
Рис залить водой, довести до кипения, снять с огня и слить воду. Не промывать!
Мясо перекрутить на мясорубке, перемешать с приваренным рисом и сырым яйцом, посолить.

Взять целый кочан свежей капусты средней величины, очистить верхние листья и положить в кипящую подсоленную воду. Проварив 15 минут, вынуть кочан из воды и положить на сито, чтобы вода стекла. После этого листья капусты аккуратно отогнуть от основания, переложить каждый лист мясным фаршем (250г рубленого мяса, заправленного солью и черным перцем) и прижать так, чтобы придать кочану его первоначальную форму,обвязать ниткой, под которую подложить ломтики шпика. Подготовленную таким образом капусту поместить в кастрюлю, добавить головку лука, нарезанного кольцами, 2 нарезанных кружочками моркови. Влить стакан белого столового вина и стакан бульона. Варить капусту до готовности на слабом огне.

Капусту мелко пошинковать,перетереть руками с солью. Заправка: чеснок подавить + подсолнечное масло + яблочный уксус. Смешать. Капусту брать свежую и хрустящую.